Brioche choco-suisse avec thermomix

De la brioche, de la crème pâtissière, des pépites de chocolat… Voilà une viennoiserie que je choisis souvent quand je vais chez le boulanger ! Pain suisse, brioche suisse ou roulette, peu importe le nom, c’est trop bon !

Ingrédients :

Pâte à brioche :

2 c. à soupe lait
1 sachet de levure de boulanger
40 g sucre
350 g farine pour brioches
3 œufs
1 c. à café rase Sel
165 g beurre à température ambiante

Crème pâtissière :

250 g lait
1 c. à café rase beurre 2 sachet de sucre vanillé 2 c. à soupe sucre 2 jaunes d’œuf 20 g
de maïzena 1 c. à soupe rase farine Garniture :120 g pépite de

chocolat Dorure :

1 jaune
d’œuf 1 c. à soupe lait

Finition : 25 g sucre 25 g eau

Préparation:

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Pâte à brioche :

Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée et le sucre, et programmer 1 min / 50° / vit 2.

Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4
min / fonction épi.

A la fin du premier pétrissage, ajouter le beurre, et pétrir à nouveau 2 min 30 / fonction épi.

Aplatir la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur 1 heure , entourée de film plastique.

Crème pâtissière : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min / 90° / vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec / vit 9.

Réserver la crème pâtissière dans un bol au frigo.

Brioche :

Étaler la pâte reposée sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur
une épaisseur de 4 à 5 mm. Étaler la crème pâtissière de manière à recouvrir la moitié
inférieure du rectangle de pâte. Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature
sur la garniture. Aplatir au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse. Découper des
triangles.

Placer les triangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou feuille en silicone) et
laisser pousser 1h30 recouvert de film alimentaire. Puis dorez les triangles avec le mélange
oeufs-lait et enfournez à 180ºC pendant 10/12min. Il faut que les triangles soient
dorés.Pendant ce temps, réaliser le sirop : dans une casserole, porter à ébullition le sucre et
l’eau sur feu moyen et laisser refroidir. A la sortie du four, badigeonnez de sirop les triangles
et laissez refroidir.